这是我的一道拿手小菜。轻易不示于外人，迄今只有不到十人有幸品尝。

它的做法是：

1. 超市里面买鸡胸脯一块，按照家乐福的价格，五六块钱的即可
2. 清水一锅，将整块鸡胸脯煮熟。万万不可切块切片，否则就没法撕成丝了
3. 顺着鸡肉的丝理，将胸脯肉撕成鸡丝
4. 加一小勺盐，不必加味精，因为鸡肉本身就已经有鲜味了
5. 加一小把花椒。花椒在家乐福有卖的，小袋包装，两三块钱的样子
6. 淋上麻油，拌匀。放置片刻，十分钟二十分钟的样子，令麻油和花椒都入味入到鸡肉里面去。

然后就可以装盘吃了：

小贴士：

• 煮鸡胸脯不需要换水。通常煮牛肉汤骨头汤等，都先要用大火煮三五分钟，将肉里的血水煮出来，倒掉锅里的水，重新换一锅清水正式开始煮汤。否则，煮出来的汤不清。而这道菜，因为并非为了炖汤，所以不需要换水；
• 煮鸡胸脯的水可以继续用来做饭。一则热水做饭可以节省电饭煲电力，二则做出来的饭带有些许鸡汤的香味；
• 鸡胸脯煮熟后刚捞出来时很烫，手拿不住，无法撕鸡丝。这时可以打一盆凉水，将鸡胸脯浸上半分钟，就冷却下来了；
• 如果时间允许，不要用猛火快煮。火太大，会破坏鸡肉的肌肉纤维，撕的时候就不好撕，容易断；
• 如果想让鸡肉熟得快一些，不可在鸡肉背上切刀花，只需用手将外熟里生的鸡肉适当的掰开，露出里面红色的生肉，继续入水煮即可。

其实，这道菜并非我自创。我是从冯小刚那里学来的。冯小刚在他的《我把青春献给你》中记载，他在1986年第一次见到王朔的时候，郑晓龙的老婆就做了这道菜，然后被他学来：

当晚我们三人共进了我做的晚餐，有两道菜我还记得。一道是，酱猪蹄两个，切碎，回锅，用酱油白糖味精葱丝旺火烹饪；一道是椒麻鸡丝。做法是：第一步，先将整只鸡白水煮熟，淋干晾凉。第二步，顺着鸡肉的肌理手工撕成牙签粗细的鸡丝。此道工序十分耗时，可在聊天时操作不误待客。第三步，大约需要生花椒一两，用擀面杖碾碎，加入食盐白糖香油味精，与鸡丝凉拌。这一道菜乃是晓龙的前任妻子丁丹手把手亲授，复制后，深受朋友称赞。但我知道远不如她做的口味纯正，原因是她用的花椒是从四川带来的，我的花椒是北京的。

这本书相当好看。最精彩的当属几个人狂捧刘震云那段。