1. 买一小块咸肉，大概二三两的样子；一些斩断的小排，大概半斤略多的样子；一小块肥肉，略带一些瘦的部分即可，大概二三两的样子；两只中等偏大的冬笋，切了根的，大概一斤半，现在市价九块钱一斤，大概买个15块钱也就差不多了。算上葱和姜，所有的原料差不多二十几块钱就够了。
2. 肉和笋都洗干净切好。锅里放小半锅水，放几片姜，以及咸肉、小排和五花肉，水刚刚没过肉就可以了。大火烧开，滚几分钟，撇掉沫子。不需要放黄酒，绝对不要放盐和味精。
3. 把切好的笋片也放下锅，加水，水刚刚没过笋和肉即可。
4. 大火烧滚后改中等小火。一般家里的煤气灶的话，只要留里面的一道火就够了。
5. 盖上锅盖，小火煮三个小时以上。其中可以每隔二三十分钟加一次水。如果时间充裕，煮的时间越长越好，最好能煮上五六个小时。时间越长，肥肉越烂，汤里的油水就越多，笋、鲜肉和咸肉的味道就能更加充分的混合，形成腌笃鲜独有的鲜味和香味。
6. 吃之前洒上葱花就可以了。

吃腌笃鲜只吃两样东西：笋和汤。鲜肉和咸肉通常是不吃的，没啥味道，也容易胖。笋刮油水，不会胖。如果另外做了饭，可以把煮得非常烂的肥肉压碎了拌在饭里，滋味比蔡澜的猪油拌饭好多了。