腌笃鲜

做法:

  1. 买一小块咸肉,大概二三两的样子;一些斩断的小排,大概半斤略多的样子;一小块肥肉,略带一些瘦的部分即可,大概二三两的样子;两只中等偏大的冬笋,切了根的,大概一斤半,现在市价九块钱一斤,大概买个15块钱也就差不多了。算上葱和姜,所有的原料差不多二十几块钱就够了。
  2. 肉和笋都洗干净切好。锅里放小半锅水,放几片姜,以及咸肉、小排和五花肉,水刚刚没过肉就可以了。大火烧开,滚几分钟,撇掉沫子。不需要放黄酒,绝对不要放盐和味精。
  3. 把切好的笋片也放下锅,加水,水刚刚没过笋和肉即可。
  4. 大火烧滚后改中等小火。一般家里的煤气灶的话,只要留里面的一道火就够了。
  5. 盖上锅盖,小火煮三个小时以上。其中可以每隔二三十分钟加一次水。如果时间充裕,煮的时间越长越好,最好能煮上五六个小时。时间越长,肥肉越烂,汤里的油水就越多,笋、鲜肉和咸肉的味道就能更加充分的混合,形成腌笃鲜独有的鲜味和香味。
  6. 吃之前洒上葱花就可以了。

吃腌笃鲜只吃两样东西:笋和汤。鲜肉和咸肉通常是不吃的,没啥味道,也容易胖。笋刮油水,不会胖。如果另外做了饭,可以把煮得非常烂的肥肉压碎了拌在饭里,滋味比蔡澜的猪油拌饭好多了。

腌笃鲜

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