炒蚕豆

炒蚕豆

蚕豆炒得好吃,关键在于三点:豆子要嫩,油要多,要多放糖。

1) 菜场里买那种“日本大豆”,可以买剥好的,也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩,但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油,烧热,烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多,可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅,小心油爆出来。翻炒几下,稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水,加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子,找颗豆子尝一下,不硬了就可以装盘了。

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