蚕豆炒得好吃，关键在于三点：豆子要嫩，油要多，要多放糖。
1) 菜场里买那种“日本大豆”，可以买剥好的，也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩，但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油，烧热，烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多，可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅，小心油爆出来。翻炒几下，稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水，加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子，找颗豆子尝一下，不硬了就可以装盘了。
炒蚕豆
蚕豆炒得好吃，关键在于三点：豆子要嫩，油要多，要多放糖。
1) 菜场里买那种“日本大豆”，可以买剥好的，也可以买回来自己剥。理论上来说自己现剥现炒最嫩，但买剥好的回来炒问题也不大。
2) 锅里多放一点油，烧热，烧到差不多即将要冒烟的程度。油不嫌多，可以按照炒四五个鸡蛋的量来放油。
3) 豆子下锅，小心油爆出来。翻炒几下，稍微放点盐。等到豆子皮略微变了颜色就加小半碗水，加至少一勺糖。糖不嫌多。
4) 盖上锅盖闷一下子，找颗豆子尝一下，不硬了就可以装盘了。
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