整个上海，所有的那些号称做上海菜的饭店——包括吉士、圆苑、鲜墙房、小南国——都不会有我这道菜：豌豆皮炒肉片。这道菜是我小时候在家里一直吃的。在物资缺乏的年代，劳动人民不但吃豌豆里的豆子，连豌豆的豆荚都不放过。新鲜豌豆的豆荚有两层：外层肉质且厚，内层角质且薄且硬。豌豆剥出豆子后留下豆荚，挑新鲜的、绿的、看上去饱含水分的那些豆荚，把豆荚的内层和外层剥离，单单留下外层，我管它叫做“豌豆皮”，用肉片炒着吃，或者索性仅仅用豌豆朝着吃，都特别入味，口感脆爽且有清香，夏天吃再好不过了。只是这道菜不是人人都做得的，须要定得下心来，慢慢的剥豆子，慢慢的撕豆皮。而且撕豆皮很讲究手法，不会撕的人只会把豆皮扯得七零八碎完全无法食用。撕碗豆皮的技巧非手把手传授不可，且传男不传女。