自制色拉酱

自己家做色拉,就要自制色拉酱,若从超市直接买,便不值一提。

自制色拉酱需取鸡蛋三两个,撇去蛋清,单留蛋黄,拢在圆底瓷碗里,用勺子边打边加油,没有色拉油的话也可用精制油或橄榄油皆可。打时需顺着同一方向,开始的时候,油需逐滴逐滴的加,等蛋黄渐渐膨胀颜色变浅,油才可以加得快些。若油加得太快,或打错方向,蛋黄和油就会土崩瓦解,变成稀烂稀烂的一滩。一直打到碗里的呈奶油状粘稠度,才算打成,加两勺牛奶,加一搓盐,就可以浇在准备好的土豆、青豆和方腿丁上,一拌即得。

三个鸡蛋的话基本上要用掉大半碗油,那种平时吃饭的小瓷碗。在八十年代,油实在是太少,所以色拉也只有过年或者过生日才有吃。现在油便宜了,现成的色拉酱也多了,但风味始终是不及自家用蛋黄打出来的色拉酱。色拉酱的打法写下来也就这么百十来个字,但就算知道怎么打,没有手劲的打了一半就手酸得无法坚持了。而且其中的手法和对加油的速度的把握差在毫厘之间,绝非言语可以传,非反复体会不能掌握,自是传男不传女的。

4 Comments

  1. 传男不传女….

    Reply

  2. 我家有电动打发器。嘿嘿。

    Reply

  3. 界就是传说中的沙拉么。。。

    Reply

  4. 好怀念啊,记得小时候妈妈还把剩下的蛋清放在开水里煮熟,用小刀切块和土豆午餐肉一起拌着吃。而现在我已经用改用一整块黄油烤曲奇饼干了,年代不同了。

    Reply

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s