很久没有写“君子远庖厨”系列了。不是做菜做少了，只是觉得做得有新意的不多，以家常菜居多，缺少突破。主要的一个原因是厨房不够大，没有island，没有地方给我放mixer，灶头不是gas stove的，台面不是granite的。所以需要搬个更大的房子……

古人说，“治大国，如烹小鲜”。所以煎小黄鱼和烧烧烤的道理是一样的，不能多翻。把油烧热把鱼放下去，然后就让子弹飞一会儿，等一面煎得差不多了就翻过来煎另外一面，然后再让子弹飞一会儿，觉得另外一面也差不多好了就可以盛出来了。

至于到底要让子弹飞多久，要凭感觉的。咱们中国人做菜，不作兴插个什么温度计进去量量温度的。插个温度计这种事情，只有那些装备控的美国人才做得出来。其实真正的西洋大厨也不用温度计的，人家只要用铲刀按一按那块牛排，根据牛排的弹性就能知道牛排有几分熟了，也是靠感觉的，靠手感的。

香煎小黄鱼。我的小黄鱼的卖相可比百度百科上的那张照片漂亮多了。那张照片居然也好意思贴出来的喏。