香煎小黄鱼

很久没有写“君子远庖厨”系列了。不是做菜做少了,只是觉得做得有新意的不多,以家常菜居多,缺少突破。主要的一个原因是厨房不够大,没有island,没有地方给我放mixer,灶头不是gas stove的,台面不是granite的。所以需要搬个更大的房子……

古人说,“治大国,如烹小鲜”。所以煎小黄鱼和烧烧烤的道理是一样的,不能多翻。把油烧热把鱼放下去,然后就让子弹飞一会儿,等一面煎得差不多了就翻过来煎另外一面,然后再让子弹飞一会儿,觉得另外一面也差不多好了就可以盛出来了。

至于到底要让子弹飞多久,要凭感觉的。咱们中国人做菜,不作兴插个什么温度计进去量量温度的。插个温度计这种事情,只有那些装备控的美国人才做得出来。其实真正的西洋大厨也不用温度计的,人家只要用铲刀按一按那块牛排,根据牛排的弹性就能知道牛排有几分熟了,也是靠感觉的,靠手感的。

香煎小黄鱼。我的小黄鱼的卖相可比百度百科上的那张照片漂亮多了。那张照片居然也好意思贴出来的喏。

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