1. 菜场里买两条鳝鱼，粗的那种，让买鳝鱼帮着杀好，切段，回家洗干净。
2. 锅里放油烧热，放鳝鱼翻炒，同时放两片姜。鳝鱼肉变色后喷些黄酒。
3. 放蒜瓣，酱油，无须放味精和盐。放少许水，盖上锅盖用中火煮大约二十分钟。中间翻动几下，加水防烧干。
4. 等到汁收干，放一小撮糖，翻炒一下出锅装盘，撒上葱花即可。